Curry verde y arroz jazmín

EQUIPO:
1 tazón pequeño

• Rallador fino  para  zumo de limón

• Licuadora

• 1 tazón mediano

• Wok 

• Cuchara para cocinar el curry

• Cacerola con buena tapa para el arroz

INGREDIENTES PARA PASTA DE CURRY VERDE:

• 8 chiles serranos ó 6 chiles thai

• 8 dientes de ajo

• 1 cebolla blanca

• 3 cm de jengibre

• ½  taza de té de limón preparado o 1 raíz de hierba limón

• 2 cucharaditas de comino en polvo

• 2 cucharadas de salsa de pescado

• 12 anchoas o 2 cucharadas de camarones en polvo

• ½  taza de hierbabuena picada 

• 1 cucharadita de pimienta

• 2 tazas de cilantro

• ½ taza de azúcar morena

• 2/3  de lata de leche de coco

• 2 cdas de ralladura de limón
  

INGREDIENTES PARA EL CURRY:

• 1 cebolla blanca

• 6 tazas de acelgas

• 3 tazas de zanahorias en  rebanadas delgadas y cocidas parcialmente

• 2 tazas de champiñones

• 1 pimento rojo o amarillo

• 1 taza de maíz dulce 

• 10 hojas de albahaca

• Aceite para cocinar  - no olivo (cacahuate de preferencia)  

• 4 tazas de arroz jazmín
  

PREPARACIÓN DE PASTA VERDE:

1. Quita las semillas y venas de los chiles, pícalos finamente

2. Mientras pon 8 tazas de agua a hervir con un poco de sal. Cuando hierva, agrega el arroz y cocina 3 minutos sin tapa. Baja la llama, tapa bien y deja cocinar por 8 minutos. Apaga la estufa y déjalo reposar sin abrir la olla.

3. Pela los diente de ajo

4. Pica la cebolla y el jengibre. Agrégalos a la licuadora.

5. También agrega la piel de limón, el comino, la pasta de camarón, la salsa de pescado, y la pimienta.

6. Pica las hierbas y agrégalas a la licuadora, junto con los chiles y el ajo.

7. Enciende la licuadora, y mientras esté prendida ve agregando la leche de coco, hasta obtener una pasta homogénea (La pasta está lista para usar o se puede conservar varias semanas en el refrigerador o congelarla).

PREPARACIÓN PARA EL CURRY:

1. Corta la cebolla en trozos medio grandes. Si las hojas son de acelga, córtalas en 3 o 4 partes (si son espinacas, córtalas en dos). Corta las zanahorias, champiñones y pimientos en trozos no muy grandes, cuidado de no cortarlos demasiado pequeñas (esto para que luzcan la verduras y no se dificulte masticarlas).

2. Calienta un poco de aceite en un wok o un sartén grande y profundo. Ve agregando las verduras (agrega las de consistencia más gruesa a la más delgada), una por una hasta que se ablanden un poco y retíralas. Agrega un poco de sal y reserva.

3. Pon la pasta verde junto con lo que queda de la leche de coco y el azúcar en el WOK, agrega los atados de hierba limón  y caliéntalo a fuego lento hasta que el ajo quede cocido. Agrega las verduras sin sobre cocerlas.

4. Rectifica el sabor.  Agrega más leche de coco si está demasiado picoso. Si te gusta que esté más picante, puedes agregar otro chile abierto en el curry

5.    Sírvelo sobre arroz y disfruta.