Pad Thai

EQUIPO:

• Tazón grande

• Mortero

• Exprimidor de limón

• Pequeño sartén de fierro 

• Jarrito  o pequeño tazón para el aderezo

• Tazón para la ensalada

• Cazuela para cocinar  

• Coladera para el calamar
  

INGREDIENTES ENSALADA MANGO  CON CALAMAR:

• 400 g calamar en trozos de cuadros de 2 cm

• 5 mangos verdes y firmes

• 4 cucharadas de hojas  de cilantro

• 1 cucharada  de hierbabuena  media picadas 

• ½ taza de cacahuates ( o nuez de india)

• 2 cebollitas cambray partidas en rodajas

• 1 diente de ajo picados

INGREDIENTES ADEREZO:

• 5 chiles serranos (limpios, sin semilla ni venas) o 4 chiles thai

• Pizca de sal

• 4 cucharadas de azúcar morena (azúcar de palma es el clásico)

• 6 cucharadas salsa de pescado.

• ¼ taza jugo de limón.

• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí.

• 3 dientes de ajo

• 5  cebollitas cambray picadas

PROCEDIMIENTO:

1. Para cocer el calamar, pon agua con una cucharada de sal.

2. Mientras, calienta el aceite y saltea la MITAD de las cebollitas cambray junto con el ajo hasta que se doren. Reserva.

3. Si los cacahuates están frescos, limpia el sartén que acabas de usar con un papel y tuéstalos. Reserva.

4. Muele los chiles con la pizca de sal en el mortero, mézclalos con los otros ingredientes para el aderezo; incluye las cebollitas y el ajo sofritos. Déjalo reposar mientras sigues con la receta y reserva en un tazón.

5. Hierve el calamar por SÓLO 45 segundos (CUIDADO de NO sobre cocinar). Enjuágalo en agua fría para evitar que se siga cociendo.

6. Pela y corta los mangos en julianas.

7. Mezclar el mango, el calamar, el cilantro, la hierbabuena y los ajos y cebollitas, agrega los cacahuates antes de servir, mezcla la ensalada con el aderezo.