Sopa de champiñones y cebolla oriental

EQUIPO:

• Cazuela de 4 litros

• Cuchillo y tabla

• Cucharón

• Cucharas para medir

• Olla de 4 litros

INGREDIENTES CALDO DE CEBOLLA:

• 4 tazas de agua

• 3 cucharadas de miso, rojo mejor pero cualquiera está bien

• 4 cebollas grandes amarillas 

• 2 cucharadas de wacame o algas troceadas

• 2 tazas de champiñones

• 2 cucharadas de GHEE (mantequilla clarificada) o mantequilla o aceite de olivo

• 2 dientes de ajo picados o aplastados

• ¼ cucharadita de tomillo

• ¼ cucharadita de hierbas de provenzales opcional a tu gusto

• 4 cucharadas de vino blanco

• Sal y pimienta

• ¼ taza queso gouda, Oaxaca o mozzarella

PROCEDIMIENTO:

1. Corta las cebollas en mitades y luego en rebanadas delgadas. Corta el champiñón en rebanadas. Saltéalos junto con el ajo en la mantequilla. Cuando se tornen transparentes, agrega las hierbas.

2. Sube la temperatura y agrega el vino, sigue cocinando hasta que se reduzca el líquido. Baja la temperatura y agrega el agua.

3. Derrite el miso en el agua mientras se calienta.

4. Ajusta el sabor con sal y pimienta a tu gusto.

5. Agrega el wacame y cocina de 5 a 8 minutos. Agrega el queso antes de servir.

6. Sirve con un buen pan, crotones o pan de ajo tostado.