Crema de tomate

CREMA DE TOMATE

INGREDIENTES:

• 3 cucharadas de aceite de olivo

• 1 taza de cebolla picada

• 8 dientes de ajo

• 5 tazas de tomate en cubitos (después de quitar la piel) 12-15 tomates

• 2 tazas de fondo de verduras o pollo o agua

• 1-2 cucharadas de albahaca en chiffonade

• 1 cucharita de vinagre (vino blanco o manzana)

• ¼ taza de vino rojo

• 1-2 cucharadas de jerez

• Sal y pimienta

• 2 cucharadas de crema de cacahuate

• ½ taza crema o half and half

• 1/3 taza (30 g) de queso parmesano

PROCEDIMIENTO:

1. Pon a hervir una cazuela con 4-6 tazas de agua. Haz una cruz con el cuchillo en los tomates y hiérvelos por 3 minutos hasta que se les empiece a desprender la piel. Retíralos, déjalos escurrir y enfría en un colador.

2. Mientras, saltea la cebolla y el ajo en el aceite de olivo, muévelas constantemente hasta que están traslucidas.

3. Quítale la piel a los tomates y déjalos escurrir en un colador. Combínalos en el agua (o fondo), al igual que con la cebolla y el ajo en la licuadora. Vacía todo en la cazuela y cocina a llama baja por 10 minutos. Agrega la albahaca, el vino, el vinagre el jerez y ajusta el sabor con sal y pimienta. Cocina por 15 minutos más.

4. Mezcla muy bien la crema de cacahuate con la crema y el queso parmesano.

5. Mezcla ½ taza de la base de la sopa con la crema, moviéndolo constantemente. 

6. Cuidadosamente agrega la otra 1/2 taza de la base, ahora con la crema agregada con el resto de la sopa

7. Caliéntalo CUIDADOSAMENTE por algunos minutos sobre llama BAJA (Si la leche/crema se sobre calienta cambia su textura).