Romesco de garbanzos

INGREDIENTES:

• 1/2 de taza de almendras picadas

• 1.5 kg de tomates cocidos sin piel y sin semillas troceados 

• 4 pimientos rojos grandes asados

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 6 dientes de ajo picados finamente

• 2 echalots picados finamente

•  2 chiles serranos rojo despepitado y picado finamente

• ¼ de taza de vino blanco o fondo de verduras

• 4 cucharaditas de vinagre de vino tinto

• 2 cucharaditas de tomillo seco

• 1 cucharadita de romero seco picado finamente

• 3 tazas de garbanzos cocidos

• ½ cucharadita de sal o al gusto

• Pimienta negra molida

PROCEDIMIENTO:

1. En un procesador de alimentos muele las almendras hasta que queden bien trituradas, casi en polvo. Reserva.

2. Licua los tomates junto con los pimientos asados hasta formar una salsa ligera, reserva.

3. A continuación, pon a calentar a fuego medio una cazuela mediana. saltea el ajo, el echalot y el chile serrano en el aceite durante 4 o 5 minutos hasta que el echalot comience a dorarse. Agrega el vino blanco y revuelve los ingredientes a fin de que se disuelvan los posibles restos de ajo adheridos al recipiente, déjalo cocer a fuego lento por un minuto.

4. Incorpora después el puré de tomate, el vinagre, el tomillo y el romero. Sube ligeramente la intensidad del fuego y lleva el contenido casi a ebullición. Reduce entonces el fuego  a intensidad media-baja y concédele otros 10 minutos de cocción lenta, revolviendo de vez en cuando.

5. Añade las almendras molidas y remueve bien para que todos los ingredientes queden entremezclados. Vuelca en la misma cazuela los garbanzos cocidos y deja que se cuezan durante 20-25 minutos, sin cubrirlos con la tapa.

6. Una vez transcurrido el tiempo, comprueba que la salsa se haya reducido considerablemente y que los garbanzos estén muy tiernos. Retíralos del fuego, sazónalos con sal y pimienta y espera de 5 a 10 minutos a que se enfríen.