Arroz al eneldo con garbanzos y acelgas con salsa de yogurt

INGREDIENTES:

• 4 tazas de arroz 

• 2 echalots picados

• 2 cebollas pequeña cortada en daditos pequeños

• 4 cucharadas de aceite de cacahuate

• 1 cucharadita de semilla de comino

• 2 cditas de garam masala (mezcla de especias indias)

• 1 manojo de eneldo fresco, sin tallos largos y troceado finamente

• 3 tazas de garbanzos

• 4 tazas de agua o de fondo de verduras

•  2 cucharaditas de sal

• 2 cucharaditas de ralladura de limón 

• Pimienta recién molida

• Una pizca de cayena

• Jugo de 2 limones

SALSA DE YOGURT ESPECIADO

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 1 ½ taza de yogurt ntural

• 1 cucharadita de garam masala

• ¼ cucharadita de sal

• 1 cucharadita de jugo de limón

PROCEDIMIENTO:

1. Enjuaga en un cuenco de tamaño mediano el arroz, hazlo varias veces. Déjalo en remojo con unos 5 cm de agua por encima, durante 20 minutos como mínimo. Resérvalo mientras preparas el resto de los ingredientes. Cuando ya esté bien remojado, escúrrelo con cuidado en un colador grande.

2. Cuece las acelgas en una cazuela con tapa  en agua hirviendo. Una vez que las acelgas se queden arrugadas, blandas y de color verde intenso,  chócalas con agua fría y  escúrrelas.  Córtalas en trozos pequeños.

3. Calienta el  aceite de cacahuate en una olla grande de 4 litros con tapa. Añade las semillas de comino, saltéalas por 15 segundos y a continuación incorpora los echallots y la cebolla. Espolvorea luego los ingredientes con  el garam masala y saltéalos hasta que la cebolla y los echallots se ablanden,  de 6 a 8 minutos.

4. Agrega entonces el arroz escurrido, revolviendo para que los granos queden  recubiertos del preparado. Añade el eneldo troceado, las acelgas, los garbanzos, el fondo de verduras, la sal, la ralladura de limón, la pimienta y la cayena.

5. Cubre  la olla y lleva el contenido a punto de ebullición, cuando hierva baja la llama y deja que se cocine con la tapa. Espera de 15 a 30 minutos a que se cuezan los ingredientes, hasta que el arroz absorba la totalidad del líquido y quede esponjoso. Presta atención para que no llegue a quemarse.

6. Por último, retira los ingredientes del fuego, rocíalos con el jugo de limón, ahueca el arroz con un tenedor y vuélvelo a tapar. Deja que la mezcla repose otros 10 minutos antes de servirla acompañada. 

   SALSA DE YOGURT:

   1. 1 cucharadita de cilantro fresco picado finamente

   2. En un bowl pequeño mezcla el yogur, el garam masala, el jugo de limón y el cilantro.

   3. En un sartén pequeño, tuesta las semillas de comino a fuego medio-bajo durante 30 a 45 segundos, removiéndolas de vez en cuando y con cuidado de que no se quemen. 

   Una vez tostadas, incorpóralas de inmediato al yogur. Mezcla bien, tapa el recipiente y reserva en el refrigerador.