Poke

Utensilios:

• Sartén grande con tapa

• Olla mediana con tapa

• Mandolina o cuchillo filoso

• Tazón grande

• Cuchara de madera o espátula de silicón

Ingredientes:

• 1.5 kg de atún o jurel fresco, cortado en cubos de 1 cm

• 8 cebollas cambray con rabito, picadas en rodajas finas

• 8 cucharadas de salsa de soya (aproximadamente, ajusta al gusto)

• 6 cucharadas de aceite de ajonjolí tostado (o cacahuate)

• 1 ½ naranjas, el jugo

• 6 cm de jengibre finamente picado

• 6 dientes de ajo finamente picados

• 3 cucharadas de vinagre de arroz

• 1 taza de cacahuates troceados (tostados en sartén)

• Cilantro fresco (aproximadamente un manojo, ajusta al gusto)

Para adornar:

• 3 zanahorias ralladas

• 4 aguacates firmes, en rodajas

• 1/2 col morada, rallada

• 2 cabezas de brócoli, al vapor o crudo (al gusto)

• Germinados al gusto (soya, alfalfa, lo que prefieras)

Procedimiento:

1. En un tazón grande, combina el atún o jurel con la cebolla, salsa de soya, aceite de ajonjolí, jugo de naranja, jengibre, ajo, vinagre de arroz y cacahuates. Mezcla bien para que todo se impregne de sabor.

2. Refrigera por al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.

ARROZ JAZMÍN

Utensilios:

• Sartén grande con tapa o una olla mediana con tapa

• Cuchara de madera, espátula o miserable de silicón

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz jazmín

• 2 ½ tazas de agua

• Sal al gusto

Procedimiento:

1. En un sartén grande o una olla mediana con tapa, agrega el arroz, el agua y sal al gusto. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

2. Cuando aparezcan burbujas en los bordes, baja el fuego al mínimo y tapa el sartén.

3. Cocina por 12 minutos sin destapar en ningún momento.

4. Pasado el tiempo, revisa rápidamente que no quede agua y tapa de inmediato.

5. Apaga el fuego y deja reposar por 10 minutos con la tapa puesta. Este reposo permite que el arroz se cocine con el calor restante.

6. Después del reposo, mezcla el arroz con una cuchara de madera o espátula para esponjarlo.