KOLOKITHOKEFTEDES (tortitas de calabacita)

UTENSILIOS: 

Sartenes pesados 

Tazón grande 

Espátula 

INGREDIENTES: 

● 5 tazas de calabacitas ralladas 

● 4 cebollitas cambray cortadas por la mitad a lo largo y en rodajas finas ● 2 huevos 

● 1 diente de ajo picado 

● ½ taza de queso feta, preferiblemente griego 

● 1 cucharada de eneldo, finamente picado 

● ½ taza de harina de trigo 

● ½ cucharadita de polvo de hornear 

● Sal 

● Pimienta 

● Aceite de oliva, suficiente para cubrir el fondo de la sartén (aproximadamente 2-3 cucharadas) 

PROCEDIMIENTO: 

1. Ralla las calabacitas,agrega sal y déjalas escurrir durante 15 minutos o hasta que estén secas. Luego exprime el exceso de humedad, ya sea escurriendo la mezcla con las manos y colocándola en un recipiente limpio. 

2. Mezcla los huevos, las calabacitas, las cebollas cambray, el ajo, el eneldo, el queso feta, la sal y la pimienta en un tazón grande para mezclar. Espolvorea la harina y el polvo de hornear por encima (alrededor de todo el tazón, no en un solo lugar) y luego mezcla hasta que se combinen. No mezcles demasiado aquí ya que eso puede hacer que se pongan muy densas las tortitas. 

3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Coloca una cucharada de la mezcla en la sartén y aplana con el dorso de la espátula. Repetir con la mezcla restante, cocinando por tandas de 3 en 3. 

4. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes. Escurre el exceso de aceite en un plato con papel absorbente. Puedes acompañarlo con tzatziki.