Curry rojo Nan Prik

EQUIPO:

• 1 tazón pequeño para la pasta

• 1 cazuela pequeña

• Wok

• 2 Cucharas de madera para cocinar

• Mortero 

• Cazuela con buena tapa para el arroz
  

INGREDIENTES PARA LA PASTA DE CURRY:

• 1 diente de ajo

• ¼ taza de jengibre picado

• 2 cucharadas de raíz de cilantro picado o tallo si no está disponible

• 1 tallo de té limón  (si no hay, ¼ taza de un té de las hojas MUY concentrado 

• 4 chiles secos tailandés o 2 de árbol

• ½ cucharada de pimienta   

• ½ cucharada de cúrcuma

• ¼ cucharada de semilla de comino

• 1 cucharada de pasta de camarones o  ½ cucharada de polvo de camarón seca

• Pizca sal

• ½ taza aceite de coco o vegetal
  

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO:

• 400 gr de ejotes verdes cortados de 5 cm de largo

• 1 Piña en cubos

• 2 mangos en cubos

• 3 Calabacitas en medias lunas de 1 cm de grosor

• 1 Cebollas en trozos grandes

• 200 gr de champiñones en rebanadas

• 2 pimientos verdes en trozos grandes

• Saldo de lata de crema de coco

• ½ taza hoja de cilantro 

• ½ contenedor de tofu firme
  

PREPARACIÓN PARA PASTA DE CURRY Y EL ARROZ:

1. Pon los chiles en agua por 15 minutos para que se ablanden. Pícalos finamente Y ponlos en  la licuadora junto con el ajo, el jengibre y la raíz de cilantro.

2. Muélelos ligeramente y luego agrega la pimienta, las semillas de comino y la pasta de camarón. Muele hasta estar casi liso.

3. Agrega el aceite de coco y mezcla todo bien (Se puede guardar la pasta en el refrigerador por varios meses. Puedes utilizarlo para sazonar tus platillos cuando quieras).

HOY regalaran una cucharada de la pasta al grupo 4, para el caldo TOM YUM, el resto va en el curry

PREPARACIÓN DE PLATILLO DE CURRY:

1. Corta las verduras en trozos no muy grandes ni muy pequeños, para que no te cueste trabajo masticarlos. 

2. Calienta un poco de aceite en un wok o un sartén grande y profundo. Ve agregando las verduras en el siguiente orden: cebolla, calabacita, ejote, pimiento, champiñón, mango y piña hasta que se ablanden un poco y retíralas del wok.

3. Pon el curry junto con lo que queda de la leche de coco en el WOK y calienta a fuego lento junto con la hierba limón entera.  Agrega las el tofu con cuidado a lo último.

4. Rectifica el sabor y saca la hierba limón.  Agrega más leche de coco si está demasiado picoso. Si te gusta que esté más picante, se puede agregar otro chile abierto en el curry.  Agrega el cilantro justo antes de servir.

5.    Sírvelo sobre arroz y disfruta.