Sopa de zanahoria y jengibre

INGREDIENTES

• 1  taza (1 barra) de mantequilla

• 2 tazas de cebolla picada

• 2 cucharadas de jengibre fresco pelado y finamente picado 

• 3 cucharaditas de ajo molido

• 8 tazas de zanahorias medianas peladas y picadas 

• 5 tomates picados sin semillas (aprox 2 1/2 tazas)

• 4 cucharaditas de ralladura de limón

• 6 tazas (o más) de fondo de pollo 

• 4 cucharadas de jugo de limón fresco

• 8 cucharadas de crema agria

PROCEDIMIENTO

1. Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y saltea durante 4 minutos. Agrega el jengibre y el ajo; saltea por 2 minutos. 

2. Añade la zanahoria cortada, los tomates y la ralladura de limón; saltear por 1 minuto. Agrega el fondo y pon hervir. Reduce el calor, cubre parcialmente la olla y deja hervir hasta que las zanahorias estén muy tiernas, durante 20 min. Deja enfriar.

3. Licua la sopa por partes en la licuadora. Regresa la sopa a la olla. Mezclar el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta.  Tapa y deja reposar. 

4. Lleva la sopa a fuego lento, adelgazándolo con más fondo, si se desea. Servir con cucharón en bowls. Sirve con crema agria por encima.