Salsa marinara básica

EQUIPO:

• Olla de 6 litros

• Cuchara grande para cocinar 

• Cuchillo y tabla para cortar

• Recipiente(s) para guardar la salsa (o bolsas de ziploc )

INGREDIENTES:

• 2 kilos tomates (mientras más maduros, mejor)

• 1 cebolla amarilla 

• 5 dientes de ajo

• 4 cucharadas de aceite olivo extra virgen 

• 2 cucharadas de hierbas italianas o “beau monde” secas: orégano, tomillo, romero, perejil

• Hierbas frescas: 4 ramas de perejil liso, 10 hojas de albahaca genovesa. Combina las hierbas a su gusto

• 1 chile árbol seco o habanero o media cuchara de chile molido (según su gusto)

• 2  cucharadas de vino tinto o blanco

• Opcional: varias pimentones o chile poblanos picados

• Sal y pimienta a su gusto

PREPARACIÓN (TÉCNICA #1: CON PIEL)

1. Picar la cebolla, ajo y hierbas frescas 

2. Calienta el aceite en la olla y agrega la cebolla. Cuando esté lista, Agrega los ajos, el chile y las hierba secas 

3. Corta los tomates en cuatro (mientras más grande sea el trozo, más tiempo tardará en cocinar). Déjalos escurrir en un contenedor, quitándoles las semillas.

4. Cuando los tomates estén listos agrégalos junto con las hierbas frescas a la olla con la cebolla, el ajo y las especias secas. Añade sal y pimienta. Cocina con llama bajo moviendo el contenido de la olla periódicamente para que no se pegue, hasta que cambia sus textura y se vea más espeso.

5. Mientras está cocinando la salsa marinara, checa periódicamente su sabor, si es necesario agrega especias, sal o pimienta. 

6.  Agrega el vino cuando parece que falta solo un poco para terminar.

7.  Cuando se enfría se puede guardar. Se puede congelar o 

8. guardar en el refrigerador hasta una semana.