Rissoto de cebada

EQUIPO:

• Olla 

• Tazas medidoras

• Cucharas medidoras

• Tabla para picar

• Sartén 

INGREDIENTES:

• 9 taza de fondo de verduras, champiñones o pollo. 

• 3 cucharadas de aceite de olivo extra virgen     

• 1 ½ cebolla pequeña picada 

• 3  dientes de ajo picados     

• 5  tazas de champiñones picados no finamente ( mezcla de variedades mejor) 

• 2  tazas de cebada perlada enjuagada  

• 1/4 taza de vino rojo 

• 6 tazas de arúgula , hoja pequeña y picada no finamente   

• 1  taza de queso parmesano rallado    

• 1 1/2  cucharada de mantequilla    

• 3  cucharaditas de vinagre balsámico  

•  Pimienta molida a su gusto   

PROCEDIMIENTO:    

1. Hierve el fondo y el agua en una cazuela grande. Baja  la temperatura para cocinar lentamente.

2. Calienta el aceite en una cazuela pesada. Agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta que esté translucida. Agrega los champiñones y cocina hasta que empiecen a liberar su jugo, aproximadamente 2 o 3 minutos. Agrega la cebada y cocina 1 minuto.  Agrega el vino y cocina hasta  que esté casi todo el líquido evaporado. Baja la temperatura a medio. 

3. Agrega ½ taza del fondo caliente a la cebada y cocina, revolviéndolo constantemente hasta que el líquido se haya absorbido. Sigue agregando el fondo ½ taza a la vez, esperando a que se haya absorbido antes de agregar más. Ajusta la temperatura hasta  que la cebada está tierna pero todavía firme. Tardarás de 35 a45 minutos.  (es posible que no uses todo el fondo)  

4. Agrega la arúgula y cocina hasta que se va un poco marchita, aproximadamente 1 minuto. Apaga la estufa y agrega el queso parmesano, la mantequilla y  el vinagre. Sazona  con pimienta.