Lasagna blanca con espinacas

EQUIPO:

• Refractorio grande

• Olla grande 

• Tazón mediano

• Tazón grande

• Cazuela pequeña

• Globo

• Coladera

INGREDIENTES:

• 1 caja de pasta para lasaña

• 1 kilo de requesón

• 2 tazas de queso mozarella rallado

• 1 taza de queso parmesano rallado

• 5 mazos espinacas o ½ kilo hojas de acelgas en trozos

• 4 cdas de perejil picado

PARA LA SALSA:

• 4 cdas de albahaca en chiffonade

• 1 cucharadita tomillo

• 1 cucharadita orégano

• 1/3 taza de mantequilla sin sal

• 2 ajos

• 250 gr champiñones (cremini de preferencia)

• 1 cebolla picada finamente

• 1/4 taza de harina

• 3 tazas de leche al tiempo

• 1 pizca de nuez moscada

• Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMINETO:

1. Calienta el horno a 175° c. Prepara la salsa: derrite la mantequilla  y agrega el ajo, los champiñones y la cebolla. Cocina por 3-4 minutos hasta que estén tiernos. 

2. En una olla grande hierve 5-6 litros de agua con sal y una hoja de laurel. Cocina la pasta solo hasta esté blanda y media cocida.

3. Combina el perejil, el queso parmesano y el requesón.

4. Corta las espinacas.

5. Empieza a ensamblar la lasaña. Primero coloca una pequeña porción de la mezcla de champiñones en el fondo, luego las espinacas, posteriormente la pasta y por último los quesos. Repite el proceso hasta que hayas completado 3 capas o hasta que se acaben los ingredientes.

6. Una vez que tengas las capas listas, empieza a hacer el roux, (la mezcla de huevo y leche). Derrite la mantequilla y ve mezclando con un globo la harina poco a poco hasta que se disuelva y se torne dorado con un globo. 

7. Pon a fuego bajo la leche, con ½  cebolla y el clavo. Cuando empiece a hervir bajar la llama, agregar la albahaca, el orégano, la nuez moscada y el roux. Ajusta la sazón con pimienta y sal. Finalmente coloca la salsa sobre la última capa y rellena todos los huecos con la misma

8. Hornea por 35-45 minutos. Para dorarlo, meta la lasaña en el broiler, la parte  baja del horno por 2-3 minutos. Déjalo reposar 15 min antes de servir.