Polenta con alubias

EQUIPO:

• Tabla y cuchillo largo para las verduras

• Olla de 5 litros

• Sartén pesado 

• Varios tazones para los ingredientes

• Rayador 

INGREDIENTES:

• 1 cebolla blanca grande

• 2 tazas  de champiñones en rebanadas (de preferencia portobellini)

• 6 diente de ajo picados

• 4 tazas de fondo de pollo o verduras 

• 1 taza de polenta (harina de maíz , mejor no muy fina)

• 2 CDAs  de aceite de olivo extra virgen

• 2 cucharaditas de pimienta roja 

• 2 tazas  de alubias (Canneloni, Great Northern o Garbanzos pueden funcionar)

• 400 gr (un buen puño) de acelgas tiernas (también puedes usar kale o espinacas) 

• 4 CDAs de mantequilla

• ½  taza de queso parmesano 

• Sal al gusto

 PREPARACIÓN

1. Corta la en rebanadas  cebolla (¼ luna),  los champiñones y el ajo. 

2. Caliente el caldo hasta que hierva. Agrega la polenta, un poco de sal, rectifica el sabor y mezcla bien. Baja la llama y deja reposar moviendo de vez en cuando por 5-6 minutos.

3. Caliente en el sartén un poco de aceite de oliva, agrega el ajo y un poco de pimienta.  

4. Cocina hasta que se empiece a dorar el ajo, por 2-3 minutos.

5. Agrega los champiñones y las cebollas, cocina hasta que estén blandos, por 5-7 minutos. Agrega las alubias con el líquido (de su contenedor si son compradas, ¼ taza del líquido con el que se cocieron) y las hoja verdes. Agrega la cayena, un poco de sal y revuelve cuidadosamente hasta que se cocinen las hojas, por aproximadamente 3 minutos

6. Mientras, agregas la mantequilla y el queso a la polenta. Sazonar con sal y pimienta.

7. Sirve la polenta con las verduras puestas encima. Distribuye la última media taza de queso sobre ella.