Arancini

EQUIPO:

• Olla de 4 litros

• Charola para hornear y papel de pastelería

• Tazón grande para la mezcla

• Wok u olla para freír

• Globo

• Cuchara con huecos

INGREDIENTES:

• 4.5 tazas de fondo de pollo

• 1 ½  taza de arroz arbóreo u otro tipo de grano corto

• 3 cucharadas de perejil picado

• ½ cucharadita de mezcla de hierbas italiano o provenzales

• 1 ¼ taza de queso mozzarella rallado (175 g)

• 1 ¼ taza de queso parmesano rallado (125g)

• 3 huevos grandes

• Sal

• 2 ¼ tazas de miga de pan

• Aceite vegetal para freír

PROCEDIEMIENTO:

1. Hierve el fondo con un ½ cucharada de sal. Agrega el arroz, baja la temperatura al mínimo y sigue cocinando el arroz hasta que esté tierno (aprox 20 min.)  Cuando esté listo, déjalo enfriar completamente sobre el papel ( para que no se pega al refractario)

2. Combina el parmesano rallado y el  perejil

3. Bate los huevos y agrega el arroz cocido. Agrega la mezcla de queso parmesano junto con 2/3 de una taza de la miga.  Forma 24 bolitas de 2.5 cm.

4. Coloca la miga que quedó en un tazón. Toma una de las bolitas y con un dedo haz un pequeño orificio y agrega 2 cucharaditas del mozarela adentro. Cierra la bolita bien.  Cuando termines cubre bien cada pelota con la miga en el tazón. Pon las bolitas en el refri por una hora o más.

5. Calienta el aceite. Agrega algunas bolitas y cocínalas hasta que se tornen doradas por todos los lados (aprox 4 min.)

6. Sírvelos todavía un poco caliente