Pescado con tamarindo

EQUIPO:

• Wok o sartén

• Charola para el horno

• Espátula

• Olla pequeña

INGREDIENTES:

• 10 cebollitas cambray picadas en rodajas hasta la parte verde

• aceite de ajonjolí para sofreir

• 20 dientes de ajo

• 8 chiles secos como guajillo o similar remojados en agua tibia

• 1 kg de  filete de cabrilla u otro pescado con carne firme 

• 1 taza de agua

• ½ taza de aceite de cacahuate

• 15 o 20  tamarindos pelados, sin semilla y sin hebras. 

• 5 cucharadas de azúcar 

• 4 cucharadas de salsa de pescado 

• 20 pimientas enteras molidas en el mortero
  

PROCEDIMIENTO:

1. En un wok saltea las cebollitas cuando el wok se encuentre caliente, hasta que se torne transparentes, después agrega los ajos. Esta cantidad de cebollas y ajos los dividomos en 2, uno para la salsa y otro para ponerlos sobre el pescado, así que deja la mitad en el wok.

2. A las cebollitas y ajos del wok agrega los chile guajillos y otro poco de aceite  por 30 segundos y retíralos del fuego.

3. Ahora vamos con la salsa. En la licuadora agrega las cebollitas con ajo y guajillo junto con el agua, el aceite de cacahuate, el azúcar, la salsa de pescado, la pimienta y muele hasta tener una pasta homogénea y más o menos líquida.

4. Pon los filetes en un una charola con un poco del aceite con el que salteaste el ajo y las cebollitas agrega la salsa de tamarindo y déjalo reposar por 10 minutos.

5. Cocina los filetes en el compartimento abajo el horno por 15  minutos a 180°C, hasta que están cocidos y sirve.