Muffins griegos de queso y berenjena

EQUIPO:

• Tazas medidoras

• Cucharas medidoras

• Bowls

• Globo 

• 2 Moldes para pan

• 2 Charolas para muffins

INGREDIENTES:

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• Sal y pimienta

• Orégano

• 1 berenjena chica

• 1 tomate

• 3 tazas de de harina integral

• 1 taza de pan rallado

• 1 taza de queso rallado al gusto

• 4 pizcas de nuez moscada

• 4 cucharaditas de polvo para hornear

• 1  cucharadita de bicarbonato sódico

• 2 huevos

• 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra

• 1 taza de leche
  

PROCEDIMIENTO:

1. Precalienta el horno a 180º. Enharinar un molde para muffins.

1. Pela la cebolla y el diente de ajo, pícalos finamente y mezclar con las especias y la sal.

1. Lava la berenjena, seca bien y córtala en cubitos pequeños. Lava el tomate, pícalo y añádelo junto con la berenjena a todo lo anterior.

1. Mezcla la harina, el pan rallado, el queso rallado, la nuez moscada, el polvo para hornear  y el bicarbonato. 

1. Bate el huevo, mezcla con la leche y el aceite de oliva. Añade a la mezcla de las verduras y después incorpora la harina. Mezcla bien hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.

1. Distribuye la masa sobre los moldes de muffins y lleva al horno. Hornea por 30 minutos a 180º a altura media. Retira del horno y dejar reposar 3 minutos.