Escabeche de marlin

Utensilios:

• Olla grande

• Tazón grande

• Pala de cocina

• Rallador

Ingredientes:

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 1 ½ tazas de vinagre blanco

• 8 zanahorias ralladas

• 1 ½ tazas de agua

• 1 kg de marlín ahumado desmenuzado

• 8 dientes de ajo picados finamente

• 2 cebollas blancas cortadas en rodajas

• 10 hojas de laurel

• 2 cucharadas de orégano seco

• Sal de mar al gusto

• 1 taza de aceitunas verdes sin semilla, cortadas en rodajas

• 6 cucharadas de alcaparras picadas

• Cebolla morada fileteada, al gusto (para decorar)

Procedimiento:

1. En una olla grande, fríe en el aceite de oliva el marlín junto con las cebollas blancas hasta que estén transparentes. Añade el ajo y cocina por 2 minutos más.

2. Agrega el vinagre, agua, orégano, hojas de laurel y sal. Deja hervir por 5 minutos a fuego medio para que los sabores se mezclen bien.

3. Incorpora la zanahoria rallada, apaga el fuego y tapa la olla para que los ingredientes terminen de cocerse con el calor residual.

4. Una vez que la mezcla esté tibia, refrigera el escabeche por lo menos durante una hora (o idealmente toda la noche para intensificar los sabores).

5. Para servir, drena el líquido del escabeche para que quede más seco y mezcla con las aceitunas y las alcaparras picadas.

6. Decora con cebolla morada fileteada justo antes de llevarlo a la mesa.