Ensalada de camote y quinoa

UTENSILIOS

• Tazón pequeño

• Tazón grande

• Sartén mediano

• Tabla de picar

• Cuchillo

• Pala

INGREDIENTES:

• ¼ de taza de  cebolla morada pequeña cortada en cubitos pequeños. 

• 2 camotes en cubos de 2 cms. aprox.

•  2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

•  1 cucharadita de sal

•  ½  cucharadita de pimienta negra

•  ½ taza de quinoa cruda

•  ½  taza de arándanos 

•  2 cucharadas de eneldo fresco picado

 PARA EL ADEREZO

•  3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

•  1 ½ cucharadas de vinagre de arroz

•  2 cucharaditas de mostaza de Dijon

•  ½  cucharadita de sal

•  1 pizca de pimienta negra

 PROCEDIMIENTO:

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, asa el camote hasta que esté cocido y dorada. Reserva.

-Hierve 1 taza de agua con un poquito de sal y agrega la quinoa, deja hervir por 10 min.  o hasta que el agua se evapore sin que se queme y apaga. Tapa y reserva. Ya fría, Revuelve con un tenedor, luego viértela a un tazón grande para servir.

-En un tazón pequeño combina los ingredientes del aderezo: aceite de oliva, vinagre, mostaza, sal y pimienta.  Vierte el aderezo sobre la quinoa para humedecerla, luego revuelve para combinar.

-Vierta el camote asado y los jugos de la sartén en el tazón con la quinoa.  Agrega los arándanos, la cebolla  y el eneldo.