Panzanella

EQUIPO:

• Tabla y cuchillo largo (estilo de chef) para verduras

• Tazón grande

• Tazón pequeño

• Colador

• Bolsa de plástico para sudar los pimientos

• Pinzas 

• Par de cucharas grandes para la ensalada

• Cucharas medidoras

• Jarrito pequeño

INGREDIENTES: 

• 150 gr pan rustico viejo

• 800g tomates maduros (variedad de cherrys mejor aún)

• Sal del mar

• Pimienta (recién molida mejor)

• 4 cucharadas de alcaparras enjuagadas y drenadas

• 1/2 cebolla morada picada muy delgada en ¼ de luna 

• 2 pimientos rojos grandes 

• 5 filetes de anchoas bien drenadas cortadas en filetes delgados (opcional)

• Vinagre de vino tinto

• Aceite de oliva extra virgen

• Mazo de albahaca fresca cortado en chiffonade

• 2 dientes de ajo

• 1 1/2 bulbos de hinojo de Florencia sin hojas

PROCEDIMIENTO:

1. Corta el pan en trozos de 3 cm y déjalos a temperatura ambiente para que se sequen un poco, mejor aún en el sol.

2. Corta los bulbos en la mitad por lo largo. Calienta el horno a 300° (alta llama), Coloca en una hoja de metal para hornear y metan en la parte a abajo (el broiler) si hay uno disponible, si no coloca la hoja lo más bajo, cerca la llama  y tuesta los bulbos 7-8 minutos hasta que se doren un poco,  Dales la vuelta para dorar el otro lado. Cuando terminan, corta en rebanadas muy delgadas 

3. Prende la estufa  y pon los pimientos directamente en la llama. Muévelos de cada lado, hasta que todo el exterior esté negro. Cuando estén listos mételos en la bolsa para que se desprenda la piel.

4. Mientras, corta los tomates en trozos adecuados para el manejo con un tenedor (no tan pequeños como para salsa). Sazona con la sal y pimienta.

5. Limpia los pimientos con agua para quitar la piel. Luego, ábrelos para quitar las semillas y las venas. Córtalos en julianas y luego por la mitad de lo largo.

6. Agrega los pimientos junto con las alcaparras, el pan, la albahaca, el hinojo, anchoas con los tomates. Mezcla todo bien. 

7.  En un jarrito pequeño, mezcla las 2 CDAs del vinagre, 3 CDAs del aceite y el ajo. Mezcla bien y agrega a la ensalada. Rectifica el sabor, ajuste lo que necesites con  la sal, pimienta, vinagre o aceite.