Moussaka (lasagna griega de berenjena)
Equipo:
● 2 charolas 9x13 pulgadas
● 2 cazuelas de 4 litros
● Sartén grande pesado
● Tazón medio
● Tazón grande
Ingredientes:
● 2 berenjenas grandes
● Media taza de sal de mar
● Harina
● ½ taza aceite de olivo
● 4 CDAs mantequilla
● ½ kilo carne de cordero/ borrego molido (se puede combinar con res) ● 1/2 taza parmesano molida
Para salsa de tomate:
● 8 tomates maduros en cubitos
● 1 cebolla picada
● 7 dientes de ajo picado
● 3 hojas laurel
● Pizca de orégano, picado si es fresco
● 1 ½ tazas de vino tinto
● ¾ cucharadita de canela
● 3 CDAs perejil picada finamente
Salsa bechamel:
● ¼ taza mantequilla
● 1/2taza harina
● 3 tazas leche entera
● 3 yemas
● 1 taza crema
● Sal al gusto
● Nuez moscada al gusto
Continuación de la Moussaka:
PROCEDIMIENTO:
1. Corta la berenjena por lo largo con un grosor de ½ cm. y déjalas reposar en agua con sal por 20 minutos para quitar el sabor amargo. Mientras, empieza la salsa de tomate.
2. Calienta el aceite y agrega la cebolla en una cazuela. Cuando esté transparente, agrega los tomates, las hierbas y ajo. Cuando los tomates empiecen a caramelizar (8 min), agrega el vino. Sigue cocinando hasta que espese (15) min. Mientras se cocina, en un sartén dora la carne y sazona con sal y un poco de orégano y pimienta.
(Para este taller, vamos a separar un poco menos de la mitad de la salsa de tomate y agregarlo con la carne.)
3. Si han pasado 20 minutos, seguimos con la berenjena. Enjuaga y seca la berenjena. Calienta un sartén con aceite. Prepara un plato profundo con harina para empanizar. Pasa cada pieza por la harina y dora ligeramente en el sartén. Cuida que el aceite esté bien caliente antes de meter cada berenjena.
Realizar la salsa bechamel: OJO se debe usar inmediatamente al terminar. No la prepares antes!!!!
1. CUIDADO CON LA TEMPERATURA!!!!! Derrita la mantequilla y poco a poco agrega la harina usando un globo para mezclarlo. Cuando esté bien mezclado, agrega TODA la leche y mezcla bien. Sobre baja flama, sigue cocinando 15- 20 minutos revolviendo con frecuencia para que no se sobre calienta. Quita del calor y deja enfriar un poco.
2. Batir las yemas y combina con la crema. Agrega una media taza más o menos de la salsa calienta a las yemas batiendo constantemente. Devuelva todo a la salsa con la leche. Sazona con sal y la nuez moscada. Ahora la salsa está lista para usar en la receta.
Con las salsas y la berenjena listas, preparamos las charolas.
1. Engrasa las charolas con un poco de mantequilla y coloca una capa de las rebanadas de berenjena al fondo. Cubre con la salsa (con carne en uno, sin carne en el otro). Esparce parte del parmesano sobre la charola.
2. Coloca el resto de la berenjena arriba. Esparce el resto de la parmesano. 3. Agrega la salsa bechamel sobre todo y hornea por 50-60 minutos medio temperatura ( 400° F)
4. Déjalo reposar 20 minutos mínimo antes de comer, si es posible para que no se desbarate al servir.
