Linguini con mejillones al vino blanco
EQUIPO:
2 Cazuelas de 5 litros (una con tapa)
Coladora con tazón para catar el líquido abajo
Cuchillo mandador
Sartén grande (profundo)
INGREDIENTES:
2 tazas vino blanco
1 3/4 k de mejillones
4 hojas de laurel
3 CDAs mantequilla derretida
2 CDAs aceite de olivo extra virgen
4-5 dientes de ajo en rebanadas delgadas
½ cucharadita chile flakes (estilo italiano)
1 CDA jugo de limón real (de preferencia)
3 CDAs perejil picado finamente
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de queso parmesana rallada finamente (opcional)
¼ taza tomate deshidratado drenada y picada finamente (opcional)
PROCEDIMIENTO:
Combina en una de las cazuelas, el vino, el laurel hasta hervir. Agrega los mejillones, tapa y cocina hasta que abre los mejillones, más o menos 5 minutos. Drena sobre un tazón para captar el líquido para usar más tarde. Pon el líquido en un tazón para medir de vidrio.
Tirar cualquier mejillón que no abre. Saca los músculos de las conchas y poner un tazón con la mantequilla bañando bien. Cubre.
Calienta el aceite de olivo en el sartén. Agrega el ajo y dora 4 minutos con llama bajo para 4 minutos. Agrega chile y cocina 1 minuto más. Agrega el líquido de cocinar lo metelones hasta la parte arenoso al fondo. Tira lo que está al fondo como deshecho. Agrega el jugo de limón y cocina sobre alta llama hasta que reduce a una cantidad de solo 1 taza. Cuando termina agrega el perejil y los tomates si va a usar (van a ser 8 minutos más o menos). Deja la mezcla en el sartén.
Calienta agua para la pasta. Cuando hierva, agrega la pasta y cocina hasta al término al diente. Drena bien.
Agrega los mejillones y pasta a la salsa en el sartén. Agrega el queso parmesano si vas a usar. Mezcla con la pasta con los ingredientes bien y sirve en platos profundos.
NOTA: Se puede hacer pasos 1-3 un día anterior y combínalo con la pasta al momento de servir.
