Fasolia (estofado de res)

UTENSILIOS:

• Olla grande

INGREDIENTES:

• 500 grs de alubias cocinas

• 600 g de paletilla de res

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de puré de tomate

• 4 tomates pelados, sin semillas, y triturados

• 4 tazas de agua

• 1 cucharada de baharat (pimienta, cardamomo, coriandro,  comino, canela,  nuez moscada y paprika en partes iguales molida)

• 1 cebolla picada

• 2 cucharadas de comino

• 2 cucharadas de pimienta negra

• Sal

PROCEDIMIENTO:

1. En una olla grande, coloque los frijoles blancos previamente remojados y cubra con agua fría, unos 10 cm por encima del nivel de los frijoles.

2. Cocine tapado, a fuego alto, durante 1 hora. Los frijoles estarán completamente cocidos cuando estén tiernos.

3. En otra olla, coloque la carne de cordero, cúbrala con agua fría y cocine a fuego medio durante 45 minutos.

4. En una olla de hierro fundido u horno holandés, caliente el aceite y saltee la cebolla a fuego lento. Agregue el cordero cocido y escurrido, y dórelo durante 3 a 4 minutos por todos lados.

5. Añada 1 cucharada de sal, luego agregue los frijoles blancos cocidos y mezcle bien.

6. En un tazón, agregue la pasta de tomate, los tomates triturados y el agua y mezcle bien.

7. Añada esta mezcla a la olla del cordero y los frijoles blancos y sazone con pimienta.

8. Agregue el comino, mezcle bien y hierva a fuego alto.

9. Cocine a fuego medio durante 15 minutos o hasta que la salsa espese; a continuación, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

10. Sirva con arroz basmati y una ensalada.