Arroz Nasi goren
UTENSILIOS:
wok
INGREDIENTES:
4 cucharadas de coco rallado
2 cucharaditas de semilla de hinojo
2 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de cúrcuma
2 cucharaditas de fenogreco
2 cucharaditas de semilla de cilantro
2 cucharaditas de pimienta
1 cebolla pequeña en rodajas finas
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de polvo de camarón
4 dientes de ajo pelados y picados
1 chile rojo picado finamente
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de pasta de tamarindo
1 cucharada de puré de tomate
4 cucharadas de salsa de soya
3 tazas de arroz jazmín
2 puños de germinado de soya
5 cebollitas cambray picadas separando la parte blanca de la verde (se utilizan ambas partes)
1 cebolla chica partida en rodajas
4 huevos
PROCEDIMIENTO:
Antes de empezar, cuece el arroz jazmín, necesitamos que esté frío para cocinarlo.
Por cada taza de arroz, agrega 1 ¼ de agua.
Cuando el agua esté hirviendo, agrega el arroz, deja hervir por 5 min y después baja la flama y tapa la olla dejándo en el fuego por 8 minutos más. Después apaga y no destapes. En 20 minutos tu arroz estará listo.
Muele todas las especias en el mortero y reserva.
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande.
Espolvorea las rodajas de cebolla (parte blanca) y la otra cebolla extra con harina de maíz y agréguelas al wok. Cocine durante 5-6 minutos hasta que estén doradas y crujientes, luego retírelas de la sartén y coloca en un tazón.
Baje el fuego a medio y agregue otra cucharada de aceite al wok y agregue la pasta de camarones, el ajo, 3 ½ cucharadas de especias molidas y el chile. Caliente durante un minuto hasta que esté aromático, luego agregue la salsa de pescado, el azúcar moreno, la pasta de tamarindo, el coco rallado, tomate y la salsa de soya y calienta durante un minuto más.
Ahora agrega el arroz al wok y cocine a fuego alto. Usa una espátula para asegurarte de que el arroz no se pegue al fondo de la sartén y muévelo para que se vuelva a calentar.
Una vez que el arroz esté caliente (esto tomará alrededor de 5 minutos), empuje el arroz hacia un lado de la sartén y rompa uno de los huevos en el espacio. Asegurándose de que este trozo de la sartén esté al fuego, freír el huevo, dando una mezcla con la espátula hasta que el huevo comience a cocinarse y se vea revuelto.
Ahora mezcle el huevo en el arroz. Añadimos la parte verde de las cebollitas cambray y las cebollas crujientes y lo mezclamos todo. Reduce el calor al mínimo, apaga y sirve.
