Risotto

EQUIPO:

• 1 pequeña cacerola para el caldo

• 1 olla mediana para cocinar el arroz

• Rayador (mandolina para el queso parmesano)

• Cuchara grande para cocinar

INGREDIENTES:

• 3 1/2 tazas de fondo de verduras o pollo

• 2 cucharada de mantequilla

• 2 cucharada de cebolla amarilla picada finamente

• 1 ½  taza de arroz arbório para paella o tipo para sushi  (enjuagado si no es de alta calidad. Déjalo secar antes de usar)

• 4 cucharadas de vino blanco

• 1/2  taza de queso parmesano rallado

• 1 CDA de crema

• Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. Caliente el fondo en la cacerola.

2. En la olla saltea la cebolla con la mantequilla. Con llama baja, agrega el arroz y guisa hasta que brille (aproximadamente 3 min.)

3. Sube la llama sólo un poco y agrega el vino moviendo el arroz hasta que se evapore. 

4. Ahora lentamente, en un chorrito fino,  agrega 1 taza del fondo al arroz y sigue moviéndolo hasta que se absorba. Sigue agregando el caldo, media taza, en chorritos  a la vez dejando que se absorba antes que agregar más. Sigue moviendo los granos hasta que estén gordos y el centro no esté blanco. El proceso tomará de 25-30 minutos. 

5. Apaga la estufa y agrega la crema y el queso parmesano. Ajusta el sabor con sal y pimienta, está listo para servir.

Tip: Está casi listo cuando los granos empiezan a pegarse uno con el otro, pero todavía hay líquido en la superficie. Está listo cuando no hay más líquido en la superficie y está cremoso.