Estamos muy contentos porque hasta el momento hemos rescatado y donado más de 46.5 toneladas de alimento y 2000 beneficiarios a través de este programa.

Se han creado 9 huertos escolares de febrero 2018-Mayo 2019 donde han participado 234 estudiantes incluyendo a maestros.

EQUIPO:

• Cacerola para freír
• Tazón pequeño
• Tazón medio
• Tazón grande
• Pinzas
• Cuchara de madera
• 3 tablas para cortar
• 4-6 hojas de papel para drenar las croquetas
• 2 tazones par servir- grande y medio


INGREDIENTES:

CROQUETAS

• 4 tazas de garbanzos cocidos y machacados
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 1/2 taza miga de pan seco
• 2 o 3 huevos batidos
• 1 Cucharada de sal
• 1 Cucharada de comino molido
• ½ cucharada de cada uno: pimienta, cúrcuma (curry amarillo) y coriandro (semilla de cilantro)
• 1 cucharada de perejil picado
• ¼ cuchara pimienta de cayena (pimienta roja)
• 2 tazas de aceite para freír croquetas
• 1 taza de harina para usar antes de freír

SALSA PARA EL FALAFEL

• 5 tomates maduros
• 1 pimento verde
• 1 taza perejil picada finamente
• 2 pepinos pelados y picados finamente
• Sal, pimiento y cayena a gusto


PROCEDIMIETO:
1. Combina todo los ingredientes para las croquetas y forma 30 -32 bolitas (tip: si demora la mezcla y no queda en su forma, agrega otro huevo).
2. Pon la mezcla en el refrigerador por 10 minutos para que se endurezca un poco.
3. Mientras enfrían las croquetas, pica y combina los ingredientes para la salsa.
4. En un sartén caliente el aceite.
5. Antes de meter cada croqueta en el aceite, cúbrela con harina.
6. Cuida de no sobrecalentar el aceite y no freír más de 4 croquetas a la vez
7. Cuando se doren, sácalas del aceite y déjalas escurrir.
8. Sírvelas en una pita con una cucharada de la salsa y otra cucharada de aderezo de tahini.

EQUIPO:

• Cacerola de 6 litros con tapa
• Sartén grande
• Tazón grande
• 3 tablas para cortar
• Platillo que cabe adentro la cacerola


INGREDIENTES:
• 3 mazos grandes de acelgas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puerro (poro) grandes picados finamente
• 1 ¼ taza perejil picado finamente
• 1 ¼ taza cebollines picados (bulbo y hojas)
• 3 tazas arroz cocido con caldo de pollo o verduras ( es decir sazonado)
• 2 ½ tazas garbanzos cocidos molidos
• 1 ½ cucharada Hierba buena picada
• 1 taza consomé de pollo o verduras
• 3 cucharadas de jugo de limón real

PROCEDIMIETO:
1. Pon agua a hervir en la cacerola. Quita el tallo de las acelgas y resérvalos. Sumerge las acelgas en el agua hirviendo sólo un segundo y ponlos a un lado para usar luego.
2. Quita el agua de la cacerola, sécala y agrega 1 cda de aceite. Saltea el poro, perejil y cebollines en el aceite que queda. Retíralos cuando tengan un color dorado y pon la mezcla en un tazón grande.
3. Pica los tallos de las acelgas y agrégalos en el fondo de la cacerola.
4. En el tazón grande, agrega el arroz, los garbanzos y la hierba buena. Mézclalo todo bien.
5. Toma las hojas de acelga y córtalas por la mitad verticalmente una por una, a cada mitad de la hoja agrega 1 cda de la mezcla y enróllalas comenzando arriba hacia abajo con el final del tallo (terminando los rollos serán de 5-6 cm de largo por 3-4 de ancho).
6. Para terminar los rollos se cocinarán al vapor. En el fondo de la cacerola agrega un poco de agua junto con los tallos, posteriormente coloca un colador con las dolamas ya listas de manera que no toquen directamente el agua, báñalas con el consomé de pollo y el jugo de limón real.
7. Tapa la cacerola y déjalos cocinar con llama baja 25 minutos. Se sirve con gajo de limón real o un poco de aderezo de tahini.

EQUIPO:

• Cazuela para hornear
• 2 tazones grandes
• Sartén pesado
• Cazuela de 3 litros
• Cucharas para cocinar
• Globo para la marinada


INGREDIENTES
• 2 pollos enteros.

Para la marinada:

• 70 ml aceite vegetal
• 4-6 dientes de ajo aplastados
• 1 ½ cucharaditas de canela
• 1 ½ cucharaditas de paprika
• 2 ½ cucharaditas de Zumaque
• 1 cucharadita pimienta negra
• ½ cucharadita de sal
• ¼ tza de jugo de limón


Para el relleno:

• 50 g de mantequilla
• 260 g cordera picado o molido (opcional)
• 90 g bulghur (con cordero) o 300 g bulghur (sin cordero)
• 220 ml de fondo de pollo o agua
• 1 cucharadita pimienta negra
• 2 dientes de ajo
• 1 ½ cucharadita de canela molido
• 1 cucharadita de sal
• Pisca de tomillo
• Pisca de orégano
• 40 g de piñones
• 40 g de pistaches (sin cascara)
• 40 g de almendras en rebanadas
• Yogurt griego para servir


PROCEDIMIENTO:
1. Combina bien los ingredientes de la marinada con un globo en uno de los tazones. Agrega el pollo y masajea la mezcla bien. Déjalo reposar entre 1 a 24 horas.
2. En la cazuela, derrite 1 cda de mantequilla y saltea el ajo. Una vez que esté listo, agrega las especias (pimienta, canela, sal, tomillo y orégano) a la cazuela. Si vas a usar cordero, agrégalo ahora y cocínalo hasta que el líquido esté evaporado.
3. Agrega el bulghur, el fondo (o agua) y la mantequilla con las especias, mezcla bien. Cocínalo hasta que hierva y tapa bien, baja la temperatura y cocina 5 minutos (el bulghur debe estar inflando y absorbiendo todo el líquido).
4. Mientras, derrite la mitad del resto de la mantequilla en el sartén. Agrega los piñones y pistaches, dora para 3-4 minutos (muévelos constantemente para evitar que se quemen). Agrégalos al bughur y mezcla bien.
NOTA: si no va usar el relleno inmediatamente es importante guardarlo en el refrigerador.
5. Calienta el horno a 220°C. Rellena los pollos con el bulghur y acomódalos en una cazuela para hornear. Agrega una taza de agua alrededor de ellos para que no se peguen. Tapa bien y cocina por 35 minutos. Quita la tapa y cocina otros 30 minutos más o menos. Muévelos a un plato grande para servir.
6. Con el resto de la mantequilla dora las almendras. Cuando estén listas agrégalas sobre los pollos. Si es posible deja los pollos descansar 5 minutos después de sacarlos del horno. Sirve con el yogurt a un lado.