Tajín de pollo

UTENSILIOS:

• Cazuela grande con tapa

• tazón mediano

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de aceite de oliva 

• 1 cebolla cortada en plumas

• 4 dientes de ajo cortados en láminas 

• 450 g de pechuga de pollo sin piel ni huesos cortada en dados de 2 cm.

• 1 cucharadita de comino 

• 2 ramas de canela aplastadas 

• 1 cucharada de harina de trigo 

• 1 berenjena cortadas en dados y remojada en agua con sal

• 1 pimiento rojo cortado en cuadros medianos

• 1 taza de champiñones en láminas

• 1 cucharada de concentrado de tomate 

• 3 tazas de caldo de pollo 

• 2 tazas  de garbanzos cocidos y escurridos 

• ½ taza de chabacanos partidos en cuadritos

• sal 

• pimienta

•  1 cucharada de cilantro fresco picado

PROCEDIMIENTO:

1. En una cazuela caliente, añade el aceite y sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos, removiendo con frecuencia. Añada el pollo y, sin dejar de mover sofríe muy bien hasta dorarlo por todos los lados, después agrega el comino y la canela. Siempre sin dejar de remover, añada la harina y dórela ligeramente, después agrega la berenjena ya escurrida, el pimiento y los champiñones y sofríe todo unos minutos más.

2. Disuelva el concentrado de tomate en el caldo y viértelo en la cazuela. Cuando comience a hervir, baja el fuego, incorpora los garbanzos y los chabacanos y tapa la cazuela. Déjalo a fuego bajo por 15 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Agrega sal y pimienta al tajín y rectifica sabor

3. Para servir espolvorea con cilantro.